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Gesunde Rezepte - Quinoa-Salat mit Paprika und Feta mit Dr. Gabriela Hoppe | Erfolg durch Ernährung | Deine Ernährungsspezialistin & Heilpraktikerin in Hannover/Isernhagen | Bild by Gabriela Hoppe

Glutenfrei, proteinreich, lecker – das Inkakorn Quinoa ist ein echtes Allroundtalent!

Ich liebe Quinoa, weil das Pseudogetreide oder „Inkakorn“ ein leckerer Sattmacher ist, der gutes Protein mitbringt und den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lässt. Diesen Basis-Quinoasalat kannst du super variieren.

Auch bei Unverträglichkeiten

Dieses Rezept ist je nach Variante:
✅simpel
✅laktosefrei
✅histaminarm
✅glutenfrei
✅vegan

Zutaten: Was du für 2 Portionen brauchst

  • 200 g Quinoa (ich nehme den bunten, der sieht fröhlicher aus…)
  • 1 gelbe Paprika
  • 2 große Tomaten (bei HIT kannst du auf rote Paprika ausweichen)
  • ½ Gurke
  • 1 Schalotte (bei HIT nimm weiße Zwiebel)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Pinienkerne
  • Je 1 EL gehackte Petersilie und gehackten Koriander
  • 100g Feta aus Schafmilch (oder ggf. veganen Feta)
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 EL Leinöl
  • 1 EL Olivenöl
  • Gewürze: Salz, Galgant, Cumin (Kreuzkümmel)

Zubereitung: Was du tun musst

Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb ordentlich unter fließendem Wasser ab und gib ihn dann in doppelt soviel kochendes Salzwasser, um ihn nach Packungsanweisung zu kochen (ca. 15 min auf kleiner Flamme).

Derweil schäle die Knoblauchzehe und drücke sie mit einem Messer platt, bevor du sie einige Minuten später presst.

Röste die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun an.

Schneide in der Zwischenzeit Paprika, Tomate, Gurke und Schalotte in kleine Stückchen und gib sie mit dem zerbröselten Feta in eine Schüssel.

Für das Dressing mische Limettensaft, Knoblauch, Öl und Gewürze.

Bissfesten Quinoa und restliche Zutaten mit dem Dressing mischen und servieren.

Profitipp

Diesen Salat kannst du super im Rahmen von Mealprep vorbereiten und mitnehmen.

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Das Rezept zum Download

Alle meine Rezepte findest du übrigens geballt auch hier: rezepte.erfolgdurchernaehrung.de

Hier bekommst du dieses Rezept zum Download als PDF.